一、職業(yè)概況

（一）職業(yè)名稱：茶藝師

（二）職業(yè)編碼：4-03-02-07

（三）職業(yè)定義：在茶室、茶樓等場所，展示茶水沖泡流程和技巧以及傳播品茶知識的人員。

（四）職業(yè)技能等級： 四級/中級工

（五）職業(yè)能力特征：具有良好的語言表達能力，有一定的 人際交往能力，具有較好的形體知覺能力與動作協(xié)調(diào)能力和較敏銳的色覺、嗅覺、味覺。

（六）職業(yè)技能認定要求

1.申報條件

道真自治縣中等職業(yè)學?，F(xiàn)代休閑農(nóng)旅專業(yè)應屆畢業(yè)生

2.認定方式

對照《國家職業(yè)技能標準》中的技能等級認定綜合條件，采 取業(yè)績評定、現(xiàn)場評審等方式對學生日常學習生活表現(xiàn)、技能實 操水平、在校實際成長水平進行過程性評價。重點考察認定人員 的職業(yè)道德與相關(guān)法律法規(guī)（德）、工匠創(chuàng)新精神及持續(xù)學習能 力（智）、健康體魄（體）、溝通能力與心理健康（美心）、社會責任感（勞）。

 

二、基本要求

（一）職業(yè)道德(按照學生操行分 10%+《職業(yè)道德與法治》考核成績 10%， 占總成績 20%）

1.職業(yè)道德基本知識

2.職業(yè)守則

（1）品德高尚，富有愛心。

（2）敬業(yè)奉獻,素質(zhì)優(yōu)良。

（3）尊重差異，積極回應。

（4）安全健康,科學規(guī)范。

（二）基礎(chǔ)知識（按照權(quán)重表所涉及課程及成績占比進行考核， 占總成績 60%）

1.茶文化基本知識

（1）中國茶的源流

（2）飲茶方法的演變

（3）中國茶文化精神

（4）中國飲茶風俗

（5）茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

（6）茶的外傳及影響

（7）外國飲茶風俗

2.茶葉知識

（1）茶樹基本知識

（2）茶葉種類

（3）茶葉加工工藝及特點

（4）中國名茶及其產(chǎn)地

（5）茶葉品質(zhì)鑒別知識

（6）茶葉儲存方法

（7）茶葉產(chǎn)銷概況

3.茶具知識

（1）茶具的歷史演變

（2）茶具的種類及產(chǎn)地

（3）瓷器茶具的特色

（4）陶器茶具的特色

（5）其他茶具的特色

4.品茗用水知識

（1）品茗與用水的關(guān)系

（2）品茗用水的分類

（3）品茗用水的選擇方法

5.茶藝基本知識

（1）品飲要義

（2）沖泡技巧

（3）茶點選配

6.茶與健康及科學飲茶

（1）茶葉主要成分

（2）茶與健康的關(guān)系

（3）科學飲茶常識

7.食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生

（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度

8.勞動安全基本知識

（1）安全生產(chǎn)知識

（2）安全防護知識

（3）安全生產(chǎn)事故報告知識

9.相關(guān)法律、法規(guī)知識

（1）《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識

（2）《中華人民共和國勞動合同法》相關(guān)知識

（3）《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識

（4）《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》相關(guān)知識

（5）《公共場所衛(wèi)生管理條例》相關(guān)知識

（三）體育（教務處出具學生體育成績考核，占理論知識總成績 5%）

1.體測成績

2.課堂表現(xiàn)

3.出勤率

4.比賽和表現(xiàn)

（四）技能（教務處按照學生平時成績轉(zhuǎn)換成績考核， 占理論知識總成績 5%）

1.技能技術(shù)創(chuàng)新

2.技能展示

（五）勞動教育（學生處出具勞動教育課考核成績，占理論知識總成績 5%）

1.實踐操作

2.勞動成果展示

3.勞動教育課

 

三、工作要求

參照《國家職業(yè)技能標準》中四級茶藝師的技能要求和相關(guān)知識要求，按照人培方案開設(shè)的課程確定相應的考核成績比例。

四級/中級工

 

職業(yè)功能	工 作內(nèi)容	技能要求	相關(guān)知識要求	對應課程	成績占比
接待準備	禮儀接待	能按照茶事服務要求導位 迎賓能根據(jù)不同地區(qū)的賓客特點進行禮儀接待能根據(jù)不同宗教信仰進行禮儀接待能根據(jù)賓客的性別、年齡特點進行有針對性的接待服務	接待禮儀與技巧基本知識不同地區(qū)賓客服務的基本知識不同民族賓客服務的基本知識不同性別、年齡特點賓客服務的基本知識	《旅游服務禮儀》	理 論 10%， 實 操30%

 

茶藝服務	茶室布置	能根據(jù)茶室特點合理擺放器物 能合理擺放茶室裝飾物品 能合理陳列茶室商品 能根據(jù)賓客要求有針對性地調(diào)配茶葉 器物	茶室空間布置基本知識 器物配放基本知識 茶具與茶葉的搭配知識 商品陳列原則與方法	《茶藝基礎(chǔ)》 《藝術(shù)（基礎(chǔ)）》	理論50% 實操70%
	茶藝配置	能識別六大茶類中的中國主要名茶 能識別新茶陳茶 能根據(jù)茶樣初步區(qū)分茶葉品質(zhì)與等級高低 能鑒別常用陶瓷紫砂玻璃茶具的品質(zhì) 能根據(jù)茶藝館需要布置茶藝工作臺	中國主要名茶知識 新茶陳茶的特點與識別方法 茶葉品質(zhì)和等級的判定方法 常用茶具質(zhì)量的識別方法 茶藝沖泡臺的布置方法
	茶藝演示	能根據(jù)茶藝要素的要求沖泡六大茶類 能根據(jù)不同茶葉選擇泡茶用水 能制作調(diào)飲紅茶 能展示生活茶藝	茶藝沖泡的要素 泡茶用水水質(zhì)要求 調(diào)飲紅茶的制作方法 不同類型的生活茶藝知識

 

茶品推介

能根據(jù)茶葉合理搭配茶點并予以推介 能根據(jù)季節(jié)合理搭配茶點并予以推介 能根據(jù)茶葉的內(nèi)含成分及對人體健康作用來推介相應茶葉 能向賓客介紹不同水質(zhì)對茶湯的影響 能根據(jù)所泡茶品解答相關(guān)問題

茶點與各類茶搭配知識 不同季節(jié)茶點搭配方法 科學飲茶與人體健康基本知識 中國名茶名泉知識 解答賓客咨詢茶品的相關(guān)知及方法

 

四、權(quán)重表

（一）理論知識權(quán)重表

技能等級項目		四級/中級工（%）	對應課程
基本要求	職業(yè)道德	10	《職業(yè)道德與法治》
	職業(yè)守則	10	操行分
相關(guān)知識要求	接待準備	10	《旅游服務與禮儀》（10%）
	茶藝服務	50	《茶藝基礎(chǔ)》（45%） 《藝術(shù)（基礎(chǔ)）》（5%）
	茶間服務
	茶藝館創(chuàng)意
	茶飲服務
	茶事活動

 

	茶事創(chuàng)作
合計		100

 

（二）技能知識權(quán)重表

 

技能等級 項目		四級/中級工（%）	對應課程
技能要求	接待準備	30	《旅游服務與禮儀》
	茶藝服務	70	《茶藝基礎(chǔ)》（60%） 《藝術(shù)（基礎(chǔ)）》（10%）
	茶間服務
	茶藝館創(chuàng)意
	茶飲服務
	茶事活動
	茶事創(chuàng)作
合計		100

 

五、各課程理論與實操成績的產(chǎn)生方式

（一）《茶藝基礎(chǔ)》（理論 45%、實操 60%）

理論成績：通過課堂測驗和期末考試，檢驗學生對茶藝基礎(chǔ)知識和茶藝相關(guān)技能要點的掌握。

實操成績：通過實際操作演練，評價學生在茶藝服務的實操技能

（二）《旅游服務與基礎(chǔ)》（理論 10%、實操 30%）

理論成績：通過書面測試，考核學生相關(guān)職業(yè)禮儀掌握的程度。

實操成績：通過模擬展示、模擬服務，評價學生對職業(yè)禮儀相關(guān)知識和技能的運用能力。

（三）《藝術(shù)（基礎(chǔ)）》（理論 5%、實操 10%）

理論成績：通過書面測試，考核學生色彩搭配相關(guān)知識掌握的程度。

實操成績：通過期末考評成績或普通話水平等級測試成績核定。