一、職業(yè)概況

（一）職業(yè)名稱：食用菌生產(chǎn)工

（二）職業(yè)編碼：

（三）職業(yè)定義：從事食、藥用菌等菌類的菌種培養(yǎng)、保藏，栽培場所的建造，培養(yǎng)料的準備以及菌類的栽培管理、采收、加工、貯藏的人員。

（四）職業(yè)技能等級： 四級/中級工

（五）職業(yè)能力特征：具有一定的學(xué)習(xí)能力，手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，動作協(xié)調(diào)性強，有一定的計算和表達能力。

（六）職業(yè)技能認定要求

1.申報條件

道真仡佬族苗族自治縣中等職業(yè)學(xué)校休閑農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。

2.認定方式

對照食用菌生產(chǎn)工行業(yè)職業(yè)標準以及專業(yè)人才培養(yǎng)要求中的技能等級認定綜合條件，采取業(yè)績評定、現(xiàn)場評審等方式對學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活表現(xiàn)、技能實 操水平、在校實際成長水平進行過程性評價。重點考察認定人員 的職業(yè)道德與相關(guān)法律法規(guī)（德）、工匠創(chuàng)新精神及持續(xù)學(xué)習(xí)能 力（智）、健康體魄（體）、溝通能力與心理健康（美）、社會責(zé)任感（勞）。

 

二、基本要求

（一）職業(yè)道德(按照學(xué)生操行分 10%+《職業(yè)道德與法治》考核成績 10%， 占總成績 20%）

1.職業(yè)道德基本知識

2.職業(yè)守則

（1）熱愛本職，忠于職守；

（2）遵紀守法，廉潔奉公；

（3）刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)；

（4）禮貌待人，熱情服務(wù)；

（5）謙虛謹慎，團結(jié)協(xié)作。

（二）基礎(chǔ)知識（按照權(quán)重表所涉及課程及成績占比進行考核，占總成績 60%）

1.微生物學(xué)基礎(chǔ)知識

（1）微生物的概念與微生物類群；

（2）微生物的分類知識；

（3）細菌、酵母菌、霉菌、放線菌的生長特點與規(guī)律；

（4）消毒、滅菌、無菌知識；

（5）微生物的生理。

2.食、藥用菌基礎(chǔ)知識

（1）食、藥用菌的概念、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；

（2）食、藥用菌的分類；

（3）常見食、藥用菌的生物學(xué)特性；

（4）食、藥用菌的生活史；

（5）食、藥用菌的生理；

（6）食、藥用菌的主要栽培方式。

3.有關(guān)法律基礎(chǔ)知識

（1）《種子法》；

（2）《森林法》；

（3）《環(huán)境保護法》；

（4）《全國食用菌菌種暫行管理辦法（食用菌標準匯編）》；

（5）《食品衛(wèi)生法》；

（6）《勞動法》。

4.食、藥用菌業(yè)成本核算知識

（1）食、藥用菌的成本概念；

（2）食、藥用菌干、鮮品的成本計算；

（3）食、藥用菌加工產(chǎn)品的成本計算。

5.安全生產(chǎn)知識

（1）實驗室、菌種生產(chǎn)車間、栽培試驗場、產(chǎn)品加工車間的安全操作知識；

（2）安全用電知識；

（3）防火、防爆安全知識；

（4）手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識；

（5）化學(xué)藥品的安全使用、貯藏知識。

（三）體育（教務(wù)科出具學(xué)生體育成績考核，占理論知識總成績 5%）

1.體測成績

2.課堂表現(xiàn)

3.出勤率

4.比賽和表現(xiàn)

（四）技能（教研科按照學(xué)生參加比賽獲獎名次轉(zhuǎn)換成績考核，占理論知識總成績5%）

1.技能技術(shù)創(chuàng)新

2.作品展示

3.技能大賽

（五）勞動教育（學(xué)生科出具勞動教育課考核成績，占理論知識總成績 5%）

1.實踐操作

2.勞動成果展示

3.勞動教育課

 

三、工作要求

對照食用菌生產(chǎn)工行業(yè)職業(yè)標準以及專業(yè)人才培養(yǎng)要求

中四級食用菌生產(chǎn)工技能要求和相關(guān)

知識要求，按照人培方案開設(shè)的課程確定相應(yīng)的考核成績比例。

四級/中級工

 

職業(yè)功能	工作內(nèi)容	技能要求	相關(guān)知識
一、食、藥用菌菌種制作	（一）試管母種制作	1.能選擇培養(yǎng)基配方 2.能進行試管母種制作與培養(yǎng) 3.能識別三種食、藥用菌正常試管母種	1.培養(yǎng)基配制原則 2.制作試管母種的程序與技術(shù)要求
	（二）原種、栽培種制作與培養(yǎng)	1.能選擇混合料原種、栽培種配方 2.能選擇消毒、滅菌方法 3.能進行谷粒菌種制作與培養(yǎng) 4.能進行木塊菌種制作與培養(yǎng) 5.能識別三種食、藥用菌的正常原種、栽培種	1.制種用原料處理的作用、要求 2.制作谷粒菌種的程序與技術(shù)要求 3.制作木塊菌種的程序與技術(shù)要求 4.食、藥用菌菌種質(zhì)量標準
二、食、藥用菌栽培	（一）栽培食、藥用菌棚室的建造、維修與管理	1.能搭建食、藥用菌改良型日光溫室 2.能進行食、藥用菌改良型日光溫室的維修與管理	食、藥用菌改良型日光溫室的搭建要求
	（二）栽培食、藥用菌培養(yǎng)料的配制	能比較選擇栽培原料并進行合理配制	培養(yǎng)料配制原則
	（三）栽培場所環(huán)境因素調(diào)控	能調(diào)節(jié)食、藥用菌改良型日光溫室的溫度、光照、水分、氣體等環(huán)境因素	食、藥用菌改良型日光溫室環(huán)境因素的調(diào)節(jié)方法
	（四）栽培場所的病蟲害防治	能進行食、藥用菌常見病蟲害防治	食、藥用菌常見病蟲害的種類、發(fā)生期與防治
	（五）食、藥用菌栽培管理	1.能指出三種食、藥用菌發(fā)菌期、出菇期所需的溫度、光照、水分、氣體等環(huán)境條件 2.能進行三種食、藥用菌發(fā)菌期、出菇期的常規(guī)栽培管理	1.猴頭、雞腿菇、滑子菇、木耳、靈芝、草菇、銀耳生長發(fā)育的環(huán)境條件要求 2.猴頭、雞腿菇、滑子菇、木耳、靈芝、草菇、銀耳的栽培管理知識
三、食、藥用菌產(chǎn)品加工	食、藥用菌商品菇干制	1.能選擇食、藥用菌商品菇的干制方法 2.能進行三種食、藥用菌商品菇的干制	食、藥用菌干制加工的技術(shù)要求

 

四、比重表

（一）理論知識

技能等級項目		四級/中級工（%）
基本要求	1.職業(yè)道德	5
	2.基礎(chǔ)知識	20
相關(guān)知識	1.食、藥用菌菌種制作	30
	2.食、藥用菌栽培	35
	3.食、藥用菌產(chǎn)品加工	10
	4.食、藥用菌菌場組建與管理	-
	5.培訓(xùn)、指導(dǎo)	-
合計		100

 

（二）技能操作

技能等級項目		四級/中級工（%）
技能要求	1.食、藥用菌菌種制作	40
	2.食、藥用菌栽培	45
	3.食、藥用菌產(chǎn)品加工	15
	4.食、藥用菌菌場組建與管理	-
	5.培訓(xùn)、指導(dǎo)	-
合計		100